關於蛋白質熟成...

這次咖啡展巧遇店家，所以，當然要問看看什麼...

關於蛋白質熟成...

這次咖啡展巧遇店家，所以，當然要問看看什麼是蛋白質熟成？！
依店家說法：烘焙需經過三種反應，梅納反應（香氣）、焦糖化反應（甜度）、蛋白質熟成（澀感），只要用店家烘豆機就可以把這三個反應做好做滿！......

原來蛋白質熟成可以去澀啊？？？？？？？？？？？？

既然提到了澀，大家都用什麼好方法去除咖啡的澀感呢？

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